Leuconostoc, un stock d’idées cosmétiques brillantes !

Agent conditionneur pour la peau et les cheveux, actif anti-séborrhéique et antimicrobien, le filtrat de Leuconostoc,¹ (terme dérivé du grec λευκoς, leukós brillant, pur, blanc et nostoc, nom donné à des cyanobactéries),² est loin d’être le seul ingrédient incluant dans son nom INCI le mot « Leuconostoc ». Il existe, en effet, de nombreux ingrédients qui varient selon le milieu de culture considéré et selon l’association de ce Leuconostoc avec d’autres germes.³ Le filtrat obtenu à partir des cultures de leuconostoque sur un substrat à base de radis est certainement l’ingrédient le plus connu, puisqu’il est présenté comme un ingrédient fonctionnel, exerçant à la fois le rôle de conservateur antimicrobien et d’actif anti-séborrhéique ;⁴ un ingrédient très populaire, en tout état de cause, dans les produits bio et les produits faits-maison.⁵

Ces bactéries lactiques gram positif sont présentes dans l’environnement, dans le milieu végétal. Elles jouent un rôle important dans le domaine alimentaire permettant la fermentation de certains produits laitiers, céréaliers…⁶

Il existe peu de publications dédiées à un usage cosmétique. On en trouve, tout de même, quelques-unes et l’on constate que ce germe est capable de produire des molécules d’intérêt (on ne nous dit pas forcément toujours lesquelles), voire d’être intéressant dans son ensemble en tant que probiotique (reste à pouvoir incorporer une bactérie vivante dans un cosmétique) !

Pour lutter contre la peau « de vieux »

Dans le cadre de la lutte contre les signes du vieillissement, il existe plusieurs moyens. L’un d’entre eux consiste à utiliser certaines souches de leuconostoque, afin d’en extraire des enzymes capables de réaliser des synthèses de manière « verte ». On peut ainsi synthétiser des glucosides d’acide gallique à effet éclaircissant et promoteur de la synthèse de collagène.⁷ Même chose si on cherche à synthétiser des glucosides d’astragaline, ne pas hésiter à solliciter un germe comme Leuconostoc mesenteroïdes.⁸ Et plus simplement si l’on cherche à produire de l’acide lactique à usage exfoliant, Leuconostoc est le bon interlocuteur !⁹

On peut aussi avoir recours à des lysats bactériens (de Leuconostoc mesenteroïdes, obtenus à partir de moût de saké) afin d’inhiber la mélanogenèse et d’exercer un effet éclaircissant.¹⁰

Pour lutter contre l’odeur « de vieux »

Les odeurs de vieillesse (de vieilles dames, de vieux messieurs, de personnes âgées)¹¹ sont liées entre autres au phénomène d’oxydation des acides gras par les bactéries cutanées. On présente à ce titre le 2 non-énal (fruit de cette dégradation) comme l’une des substances odorantes à combattre. Il faudra donc agir soit par une action antioxydante, soit par une action antimicrobienne (en diminuant les germes responsables de cette oxydation on réduit logiquement les odeurs).¹² Quant on a recours à Leuconostoc mesenteroïdes (THF-10), isolé par exemple du melon, on peut, en cultivant ce germe dans les conditions adéquates, permettre de donner naissance à des ingrédients antimicrobiens, exerçant un effet anti-biofilm et antioxydants ce qui permet de coupler les deux actions.¹³ Malin ! Reste à identifier les molécules produites avec précision.

Pour lutter contre la chute des cheveux

Leuconostoc holzapfelii, une bactérie présente au niveau du cuir chevelu humain, a été étudiée afin de comprendre son implication dans le contrôle du cycle pilaire. Il s’avère que ces bactéries jouent un rôle important en limitant l’apoptose (donc la chute) du cheveu et en favorisant la croissance pilaire.¹⁴ Bref, que du bon ! Dans le cas de ces bactéries, il ne sera pas possible d’utiliser des sources humaines pour les produire. Il faudra se tourner vers d’autres sources, végétales par exemple, en vérifiant que les souches isolées ont le même effet. A ce sujet, on a retrouvé Leuconostoc holzapfelii dans du café éthiopien fermenté,¹⁵ mais aussi dans un plat coréen fermenté, le kimchi.¹⁶

Pour synthétiser des additifs

On sait en effet que Leuconostoc citreum (présent entre autres dans l’ananas fermenté-maison et dans la choucroute Mandchoue fabrication maison) synthétise des polysaccharides, comme les dextranes, susceptibles d’être utilisés comme agents gélifiants.^17,18 Même type de production pour Leuconostoc pseudomesenteroides issu du vin.¹⁹

Et parfois des surprises

Il est possible de retrouver dans des ingrédients du commerce, présentés comme étant des produits naturels obtenus par fermentation (cas du produit de fermentation du radis par des leuconostoques) des ingrédients de synthèse ajoutés.²⁰

Leuconostoc, en bref

Il a un riche passé ce leuconostoque qui, depuis des milliers d’années, permet de parfumer aliments et boissons, en produisant dans ceux-ci des transformations chimiques, aboutissant à un arôme complexe.²¹ Un micro-organisme au service de l’Homme depuis longtemps, qui semble bien pouvoir se mettre désormais au service de la beauté, en se comportant comme une usine à fabriquer des additifs ou des actifs ou bien en se présentant timidement comme un probiotique, susceptible d’être incorporé dans des cosmétiques « vivants » qui, pour l’instant, ne sont pas encore d’actualité. C’est certain, il y a des recherches à faire au sujet de cette bactérie pleine d’idées cosmétiques brillantes !

Bibliographie

1 https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/88241

2 https://dictionnaire.acadpharm.org/w/Leuconostoc

3 https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/

4 https://cosmileeurope.eu/fr/inci/ingredient/8257/leuconostoc-radish-root-ferment-filtrate/

5 https://www.aroma-zone.com/info/fiche-technique/conservateur-leucidal-aroma-zone

6 Ogier JC, Casalta E, Farrokh C, Saïhi A. Safety assessment of dairy microorganisms: the Leuconostoc genus. Int J Food Microbiol. 2008 Sep 1;126(3):286-90

7 Nam SH, Park J, Jun W, Kim D, Ko JA, Abd El-Aty AM, Choi JY, Kim DI, Yang KY. Transglycosylation of gallic acid by using Leuconostoc glucansucrase and its characterization as a functional cosmetic agent. AMB Express. 2017 Dec 22;7(1):224

8 Kim GE, Kang HK, Seo ES, Jung SH, Park JS, Kim DH, Kim DW, Ahn SA, Sunwoo C, Kim D. Glucosylation of the flavonoid, astragalin by Leuconostoc mesenteroides B-512FMCM dextransucrase acceptor reactions and characterization of the products. Enzyme Microb Technol. 2012 Jan 5;50(1):50-6

9 Ju SY, Kim JH, Lee PC. Long-term adaptive evolution of Leuconostoc mesenteroides for enhancement of lactic acid tolerance and production. Biotechnol Biofuels. 2016 Nov 9;9:240

10 Kondo S, Takahashi T, Yoshida K, Mizoguchi H. Inhibitory effects of autolysate of Leuconostoc mesenteroides isolated from kimoto on melanogenesis. J Biosci Bioeng. 2012 Oct;114(4):424-8

11 Kippenberger S, Havlí?ek J, Bernd A, Thaçi D, Kaufmann R, Meissner M. ‘Nosing Around’ the human skin: what information is concealed in skin odour? Exp Dermatol. 2012 Sep;21(9):655-9

12 https://cosmetotheque.com/2022/12/02/aging-odor-ou-leffet-nonenal/

13 Jin X, Zheng Q, Yi EJ, Huh JW, Thi Minh Nguyen T, Park SJ, Yi GS, Yang SJ, Yim SV, Yi TH. Exploration of old-age odor inhibition and reduction by Leuconostoc mesenteroides THF-10 isolated from oriental melon. Int J Environ Health Res. 2025 Feb 18:1-14

14 Yoon YC, Ahn BH, Min JW, Lee KR, Park SH, Kang HC. Stimulatory Effects of Extracellular Vesicles Derived from Leuconostoc holzapfelii That Exists in Human Scalp on Hair Growth in Human Follicle Dermal Papilla Cells. Curr Issues Mol Biol. 2022 Feb 10;44(2):845-866

15 De Bruyne K, Schillinger U, Caroline L, Boehringer B, Cleenwerck I, Vancanneyt M, De Vuyst L, Franz CMAP, Vandamme P. Leuconostoc holzapfelii sp. nov., isolated from Ethiopian coffee fermentation and assessment of sequence analysis of housekeeping genes for delineation of Leuconostoc species. Int J Syst Evol Microbiol. 2007 Dec;57(Pt 12):2952-2959

16 Ko HI, Jeong CH, Park SJ, Kim SR, Eun JB, Kim TW. Influence of Isolation Temperature on Isolating Diverse Lactic Acid Bacteria from Kimchi and Cultural Characteristics of Psychrotrophs. J Microbiol Biotechnol. 2023 Aug 28;33(8):1066-1075

17 Feng F, Zhou Q, Yang Y, Zhao F, Du R, Han Y, Xiao H, Zhou Z. Characterization of highly branched dextran produced by Leuconostoc citreum B-2 from pineapple fermented product. Int J Biol Macromol. 2018 Jul 1;113:45-50

18 Yang Y, Peng Q, Guo Y, Han Y, Xiao H, Zhou Z. Isolation and characterization of dextran produced by Leuconostoc citreum NM105 from manchurian sauerkraut. Carbohydr Polym. 2015 Nov 20;133:365-72

19 Du R, Qiao X, Zhao F, Song Q, Zhou Q, Wang Y, Pan L, Han Y, Zhou Z. Purification, characterization and antioxidant activity of dextran produced by Leuconostoc pseudomesenteroides from homemade wine. Carbohydr Polym. 2018 Oct 15;198:529-536

20 Li J, Chaytor JL, Findlay B, McMullen LM, Smith DC, Vederas JC. Identification of didecyldimethylammonium salts and salicylic acid as antimicrobial compounds in commercial fermented radish kimchi. J Agric Food Chem. 2015 Mar 25;63(11):3053-8

21 Peng Q, Zheng H, Zhou H, Chen J, Xu Y, Wang Z, Xie G. Elucidating core microbiota in yellow wine (Huangjiu) through flavor-oriented synthesis and construction of microbial communities. Food Res Int. 2024 Dec;197(Pt 1):115139