La winterisation, tout simplement un raffinage à froid !
La winterisation ou hivernage constitue une étape du raffinage des huiles végétales. Comme son nom l’indique elle nécessite de travailler à basse température. On en dit un mot !
Le raffinage, qu’est-ce que c’est ?
C’est une technique de purification, qui vise à transformer une huile végétale brute en huile végétale raffinée, afin d’en améliorer les caractères organoleptiques et la stabilité. Le raffinage comprend un pré-raffinage ou dégommage, suivi d’une neutralisation, d’une décoloration, d’un hivernage et d’une désodorisation, ces étapes pouvant être réalisées dans un ordre différent que celui cité.
L’hivernage, qu’est-ce que ça permet d’éliminer ?
L’hivernage permet principalement d’éliminer les composants qui cristallisent à basse température et qui sont responsables de la turbidité de l’huile. On pensera, en particulier, aux cires.1 Les publications qui traitent du sujet évoquent des températures de l’ordre de 7,5°C, 15°C (valeur la plus fréquente),2,3 voire 0°C ! Ce refroidissement de l’huile est suivi d’une étape de filtration.4
L’hivernage, qu’est-ce que ça permet de produire ?
Alors forcément, cette technique d’hivernage permet d’éliminer certains composants des huiles végétales ou animales… Eliminer purement et simplement ? Non, certainement pas ! Les acides gras et esters gras filtrés peuvent ainsi être récupérés et exploités et devenir ce que l’on a coutume d’appeler des ingrédients « à forte valeur ajoutée ».5-7
La winterisation, en bref
Cette technique de raffinage à froid est à connaître. L’huile winterisée a livré ses secrets. Il s’agit, tout simplement, d’une huile exempte de cires.
Bibliographie
1 Nedić Grujin K, Lužaić T, Pezo L, Nikolovski B, Maksimović Z, Romanić R. Sunflower Oil Winterization Using the Cellulose-Based Filtration Aid-Investigation of Oil Quality during Industrial Filtration Probe. Foods. 2023 Jun 7;12(12):2291
2 Lužaić T, Nedić Grujin K, Pezo L, Nikolovski B, Maksimović Z, Romanić R. Implementation of Cellulose-Based Filtration Aids in Industrial Sunflower Oil Dewaxing (Winterization): Process Monitoring, Prediction, and Optimization. Foods. 2024 Sep 19;13(18):2960
3 Watari M, Nagamoto A, Genkawa T, Morita S. Use of Near-Infrared-Mid-Infrared Dual-Wavelength Spectrometry to Obtain Two-Dimensional Difference Spectra of Sesame Oil as Inactive Drug Ingredient. Appl Spectrosc. 2021 Apr;75(4):385-394
4 Pérez A, Casas A, Fernández CM, Ramos MJ, Rodríguez L. Winterization of peanut biodiesel to improve the cold flow properties. Bioresour Technol. 2010 Oct;101(19):7375-81
5 Vázquez L, Reyero C, Hurtado-Ribeira R, Villanueva-Bermejo D, Belinchón A, Palomar J, Fornari T, Martín D. Assessment of Scalable Fractionation Methodologies to Produce Concentrated Lauric Acid from Black Soldier Fly (Hermetia illucens) Larvae Fat. Insects. 2025 Feb 6;16(2):171
6 Chalapud MC, Baümler ER, Carelli AA. Edible films based on aqueous emulsions of low-methoxyl pectin with recovered and purified sunflower waxes. J Sci Food Agric. 2020 Apr;100(6):2675-2687
7 López-Martínez JC, Campra-Madrid P, Guil-Guerrero JL. Gamma-linolenic acid enrichment from Borago officinalis and Echium fastuosum seed oils and fatty acids by low temperature crystallization. J Biosci Bioeng. 2004;97(5):294-8
